(如一侧靠墙),也可以在客人的左侧为客人铺餐巾Р3.铺餐巾时应站在客人右侧,拿起餐巾,将其打开,注意右手在前,左手在后,将餐巾轻轻铺在客人腿上,注意不要把胳膊送到客人的面前(左侧服务相反)Р4. 如有儿童就餐,可根据家长的要求,帮助儿童铺餐巾Р撤筷套:Р1.在客人的右侧,用右手拿起带筷套的筷子,交于左手,用右手打开筷套封口,捏住筷子的后端并取出,摆在桌面原来的位置上Р2.每次脱下的筷套握在手中,最后一起撤走Р记录:在协助服务员完成上述服务后,引位员回到迎宾岗位,将客人人数、到达时间、台号等迅速记录在迎宾记录本上Р案例客人走错餐厅Р情景介绍:Р一天晚上,下榻在某三星级宾馆的一位外宾来餐厅用餐。引位员很有礼貌地用英语向他问候说:“您好,先生!请问您有没有预定?”Р客人微微一愣,笑着回答道:“晚上好,我就住在你们饭店,现在想用餐。”Р引位员没有听明白,仍问客人有没有预订。客人不耐烦地告诉引位员,前台让他来这里用餐,并拿出住宿卡让她看。引位员看后,忙带客人走进餐厅。Р“请坐。”引位员把客人引到一张靠窗的餐桌前。Р奇怪的是,客人不肯坐下,并摇着头说出一串引位员听不懂的英语。Р引位员愣愣地看着客人,不知所措。Р这时,一位英语比较好的服务员走过来帮忙。经过询问才搞清楚,原来客人要在饭店的西餐厅用餐,但他没有找到西餐厅,错来了中餐厅。而引位员在没有搞清楚的情况下,就把客人引了进来。Р引位员听明白后,忙向客人道歉,并主动引领客人去西餐厅。Р“晚上好,先生。欢迎您来这里。请问您是否住在我们饭店?”西餐厅的引位员微笑着问候客人。Р“晚上好,小姐。这是我的住宿卡。”客人满意地回答。Р临进餐厅前,客人又转过身对中餐厅的引位员说:“你应该向这位小姐那样服务。”Р案例分析Р 此例中,引位员外语水平还没有达标,没有听懂客人的问话,没有搞清客人是否在本餐厅用餐就将客人带入餐厅,造成了误会。作为引位员要做到:
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