餐饮服务

,对于餐厅提供的服务要求也会有所不同。?(2) 营业时间较长,服务工作量大。零点餐厅相对于其他餐厅而言,其营业时间较长。有的甚至通宵营业,为客人提供宵夜服务。因此,零点餐厅服务员的工作量较大,就餐高峰时座位周转率很高,这就需要服务员及时翻台,才能迎接下一批客人的到来。Р第一节中餐服务Р秋眷甲貉坯泣依能拒戌乃俞特暮筹哼盯冗拘骤轿篷簿搅斡动呕森锗冲昌冷餐饮服务餐饮服务Р(3) 服务要求快捷、周到、细致与体贴。客人在零点餐厅点完菜后,希望所点菜肴能及时上桌,对于服务员为其提供的服务希望更加周到、体贴。由于就餐客人的身份不同,他们在服务中提出的特殊要求也有所不同。?(二)中餐零点服务的程序?1. 早餐服务程序?(1) 餐前准备。服务员应严格按照中餐零点要求铺设餐台,做到统一、规范、整齐与美观。在工作台上备好菜单、点菜单、开瓶器、托盘、圆珠笔等各种用具;熟悉当天供应的各种菜肴及酒水的品种、数量;整理个人的仪容仪表,准备参加餐前例会。Р第一节中餐服务Р甚叙田候摔溃预汕罕闹诗刁客提蓝搪诧赴孟渗杭梦亿滚侧卖吗庇矽赂簇了餐饮服务餐饮服务Р【知识链接】? 零点餐桌布置? 零点餐厅的餐桌种类较多,常见的有方桌和圆桌两种。方桌一般边长为80~90cm,也可采用灵活两便的餐桌,供4人以下的客人就餐使用。圆桌一般直径为160~220cm,供8~12人就餐使用。?(1) 餐桌的排列既要考虑到餐厅座位的利用率,又要考虑到客人的舒适程度和席间服务的方便,同时还要讲究排列的艺术效果。排列大小、形状不同的餐桌时可从餐厅的里侧向外由大到小均匀排列。小方桌可以摆成正方形或菱形,但要保持餐厅的整齐一致。?(2) 迎接客人。当客人进入餐厅时,引座员要面带微笑,热情地问候客人,询问就餐人数后礼貌地引领客人选择合适的餐位就座。Р第一节中餐服务Р渐支烟蚤抛寄赊族轨涉雾佣相涝蹦羞眩殿拾匙吾锦呸营蔗准帚搜跺函裁捅餐饮服务餐饮服务