烹饪原料学Р第一章绪论?第一节烹饪原料的概念?第二节烹饪原料学的研究内容及分类?第三节烹饪原料的化学组成和组织结构?第四节烹饪原料的品质鉴定保管Р植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总称。它提供的营养索主要是糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮食和果蔬两大类。?第一节粮食类?第二节果蔬类原料Р第二章植物性原料Р第一节畜类原料?第二节禽类原料?第三节两栖爬行类?第四节鱼类?第五节低等动物类Р第三章动物性原料Р第一节调味原料?第二节辅助原料Р第四章调辅原料Р第一章绪论?第一节烹饪原料的概念?一、烹饪原料:在烹饪中,用于作各种主食、菜? 肴、糕点、小吃的可食性原料。?二、烹饪原料的可食性涵义:? 1.具有食用的安全性;? 2.具有营养价值;? 3.具有良好的口感和味感。Р秦汉以后陆续引进的蔬菜水果品种如:Р秦汉时期:黄瓜、蚕豆、大蒜、芫荽yan sui 、胡椒等。Р秦汉以后陆续引进的蔬菜水果品种如:Р唐宋时期:菠菜、无花果、丝瓜、茄子等。Р无花果Р秦汉以后陆续引进的蔬菜水果品种如:Р明代:甘薯、玉米、花生、南瓜等。
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