第一章:常见烹饪原料的基础知识Р1-1 植物性的烹饪原料Р分类:1:蔬菜类? 2:水果类? 3:粮豆类Р一:蔬菜类分为:?根类、茎类、叶类、花类,瓜茄类、菌藻类。Р主要营养素提供:?维生素、膳食纤维、矿物质РA:?碳水化合物:膳食纤维(叶类茎类)淀粉(根茎类)低聚糖(瓜茄类)РB:?脂肪:微量РC:蛋白质:含量1%-3%(100斤可食部分)РD:维生素:VC 胡萝卜素РE:生物类黄酮:一类维生素,同VC相似,有抗氧化性,防新脑血管疾病РF:酶类:杀菌物质,具有特殊功能的物质。Р1:叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等。Р营养素提供:胡萝卜VB2,VC和矿物质和膳食纤维,蛋白质较低1%-2%,脂肪:不是10%,碳水化合物:2-4%,膳食纤维:1.5%。Р芹菜? 芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌。深受人们喜爱。进来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。Р功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。? 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
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