课本:高等教育出版社(第二版) 烹饪基础化学 1:为什么大家要学习烹饪化学? 2:学好切菜,炒菜就行了嘛? 3:菜品的研发需要哪些知识? 上课认真听讲,听懂了, 您就明白了有什么用? 那就是,知其然,更知其所以然! 学习的作用蛋白质油脂碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质) 水维生素六大营养素水对于地球生命来说水是必须的。 Full Of Water ?水:水是天然食物的主要成分。?黄瓜,含水量 96.7% 。黄瓜是夏季补水的最佳食物, 它的水分含量是所有食物中最高的。?水:水在 4℃的密度最小。?水在零度以下,冰浮在水面上对生物有什么好处?如果冰沉入水中,会发生什么? ?去除悬浮杂质?消毒灭菌?水的硬度?硬水软化硬水的软化自然水的净化自然水的净化与纯化自由水水的分类结合水?滞化水?毛细管水?游离水自由水的分类
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