糖?多糖类:不直接吸收,? 例如淀粉(谷类、根茎类蔬菜)、纤维素(粗粮、蔬菜)?3、作用:?构成人体组织; 提供能量;如淀粉?节省蛋白质的消耗; 促进胃肠蠕动:如纤维素,已成为第七营养素Р7Р(四)维生素?1、作用:调节人体生理过程,量少但必不可缺?2、脂溶性维生素:溶于脂肪、不溶于水吸收率与脂肪的存在关系甚大?(1)维生素A:? 有利于视明、助儿童生长、预防传染病? 动物肝脏、牛奶、菠菜、胡萝卜、黄油、黄花菜中富含。?(2)维生素D:? 调节钙、磷在人体内的正常代谢,促进造钙? 缺乏引起儿童佝偻病,成人软骨病、龋齿? 鱼肝油、蛋黄、奶制品、肝中富含,多晒太阳有利于合成转化。?(3)维生素E:? 有利于肌肉发育,缺乏引起肌肉萎缩? 麦芽、植物油、绿叶蔬菜、蛋黄、花生中富含。Р8Р3、水溶性维生素:溶于水,洗涤与水煮时易流失、吸收后较少在体内储存?(1)维生素B?维生素B1:调节维持人体神经组织、心脏消化功能,缺乏引起心脏衰竭、脚气? 瘦肉、肝、肾、花生、大豆、米糠麦麸等粗粮中富含。?维生素B2:缺少引起生物氧化障碍,如口角炎、角膜炎。? 肝脏、肾、蛋黄、乳品、花生、大豆、粗粮中富含。?维生素B12:促进血细胞的生成与成熟,缺乏导致恶性贫血、胃酸缺乏? 肉及肉制品、鱼、蛋、家禽、乳品中富含。?(2)维生素C? 必不可少的强还原剂,促进伤口愈合、骨骼正常生长? 水果、新鲜蔬菜中,尤其是酸性水果如橘、酸枣、番茄中富含。Р9Р(五)矿物质?需要量较多:钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等。?较易缺乏的:钙、铁、碘。?1、钙:构成骨骼的主要成分,促进血凝结和肌肉运动。? 来源:牛奶、奶制品、粮、豆、绿色蔬菜、水产品(鱼骨)?2、铁:构造血红蛋白,缺乏引起缺铁性贫血? 来源:瘦肉、蛋黄、全麦面粉、青菜。?3、碘:合成甲状腺激素,缺乏引起甲状腺肿大? 来源:饮水、食盐、海味品(紫菜、海带)Р10
全文预览
