与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(tazv zatilebasienitr gen即TvB-N). ?目前挥发性盐基氮(TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.Р啤酒在生产中易受乳酸杆菌和啤酒片球菌的侵袭,发生浑浊、酸变、发黏等现象。以不加Nisin 的啤酒为对照,探讨Nisin 的保鲜作用,结果表明,加入10 IU/mL Nisin 的啤酒存放期延长了1 倍。在啤酒工业中,Nisin 能使啤酒花对嗜热性细菌的杀菌作用增强,在发酵过程中,剩余的Nisin 仍能抑制细菌繁殖, 而对啤酒酵母的发酵特性无任何不良影响。?Nisin 应用于白酒制造中,试验表明,Nisin 能有效阻止长膜状明串球菌、啤酒片球菌和乳酸杆菌的生长,防止了杂菌侵袭。刘月琴等从试验中得出结论:Nisin 可有效抑制啤酒制造过程中革兰氏阳性腐败菌的生长。对厌氧菌污染比较严重的啤酒厂,添加Nisin 可保证啤酒质量和风味的一致性。Р四、乳酸链球菌素在食品中的应用Р3.在酒精饮料中的应用Р在酸性条件下,Nisin 的稳定性、溶解度、活性均提高,因此可作为高酸性食品(pH<4.5)防腐剂。?在低酸或非酸性罐头食品中添加Nisin, 能起到减轻热处理强度的作用。采用沸水杀菌和添加Nisin 相结合的方式,对蔬菜罐头进行杀菌,结果表明,处理后的罐头感官特性大为改善。通过试验证明,Nisin 可作为一种天然食品防腐剂应用于瓶装酱菜,能够降低酱菜中食盐用量,效果优于化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。Nisin 能有效地抑制乳酸菌再发酵和葡萄球菌、芽孢菌的生长繁殖,且自身安全可靠。据国外文献报道,Nisin 的LD50 值与食盐相当,是新一代的食用防腐剂。由于某些国家禁止在食品中使用苯甲酸钠,所以Nisin 的瓶装酱菜卫生质量符合国家标准,且对产品风味无影响。Р4.在酸性罐头食品中的应用Р四、乳酸链球菌素在食品中的应用
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