、口腔溃疡等有明显的预防作用外,还对感冒、气管炎和哮喘有明显的预防和治疗作用。可见,乳酸菌奶粉的研制使其功效由消化系统扩大到了呼吸系统。Р2.1.4 酸奶油Р酸奶油是以优质的稀奶油为原料,用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。产品表面光亮,质地均匀,具有独特的酸香味,且营养丰富,是西餐配料的理想调料。 Р2.1.5 酸蛋奶冰淇淋Р冰淇淋营养丰富,易于消化吸收,既清凉解暑,又充饥解渴。冰淇淋产品向天然、保健、功能化发展。一般地,多吃冰淇淋易引起肠胃不适,而含乳酸菌冰淇淋可以解决这个矛盾。鸡蛋也常是冰淇淋的一个重要组成部分,由于乳酸菌能降低胆固醇,如果将鸡蛋经乳酸菌发酵再用于冰淇淋,一方面可改善产品风味,另一方面可消除对鸡蛋胆固醇的顾虑。Р2.1.6 酵母乳酸菌复合发酵奶Р酵母菌本身含有种类齐全的氨基酸,是良好的蛋白质来源。其发酵产生重要的风味物质,形成特有的酒花香味。同时,酵母菌能够产生多种水溶性维生素,进一步提高了发酵奶的营养价值。乳酸菌利用乳糖发酵产生乳酸,使发酵奶的pH有所下降,增加发酵奶凝固性。Р2.1.7 干酪Р干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除乳清,将凝块压成块而制成的产品。通常选用将两种以上的乳酸菌配成混合发酵剂。乳酸能促进凝乳酶的作用而形成凝块促进凝块收缩而易于排除乳清,防止生产过程有害菌侵入,保持良好结构,调节干酪成熟期内酶作用的pH值,利于菌体细胞内酶及胞外酶分解酪蛋白或脂蛋白等,使干酪成熟,产生风味。 Р2.1.8 发酵果冻Р大豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质,不含胆固醇。牛奶和新鲜水果富含糖类、维生素和膳食纤维,是人们最喜爱的食品原料。将发酵酸豆乳、双歧酸牛乳、新鲜果肉有机的结合在一起,研制成一种营养价值高、风味独特、酸甜爽口、含各种新鲜水果肉、富含多种活性双歧杆菌和乳酸菌的新型冻胶状保健食品。
全文预览
