足之处,今后应进一步加强纤维素酶研究和开发工作。主要有如下几方面:5.1、进一步加强纤维素酶的作用机制研究。纤维素酶应用于饲料,作用于动物消化道,其机制尚未清楚。从理论上决定其添加量还很困难,目前只能从实验结果来决定,受影响因素很多,往往效果不够理想。对于单用多种原料的纤维素酶最佳添加量也研究不多,这将严重制约纤维素酶的推广应用。5.2、酶的产量和活性都不高,成本偏高。今后应加强菌种选育和发酵工艺等基础研究工作,以提高其产量和活性,特别是要注意利用DNA基因重组技术的应用,来选育出活性高、产酶量大的菌种。5.3、加强纤维素酶检测方法研究。虽然纤维素酶的检测方法很多,但真正能适合的检测方法还没有,这给实际应用工作带来困难,如无法比较不同厂家的产品质量,确定纤维素酶添加量也很困难,应组织有关力量,制订出统一的检测方法标准,供生产中应用。结论:食品工业是纤维素酶应用最广泛的邻域之一。现阶段,纤维素酶已广泛应用于食品等一些行业中,纤维素酶来源广,成本低,可提高产品质量和原料利用率。除上面写的应用外,纤维素酶在活性物质提取,油料作物,啤酒生产,焙烤食品等方面也起着重要的作用。但在纤维素酶的应用上还存在一些不足,相信在以后的路上这些不足会得以解决,纤维素酶会得到更好更多的应用。总之,纤维素酶应用前景广阔。参考文献:1、王菁莎,王颉,刘景彬《纤维素酶的应用现状》中国食品添加剂。2、明景熙《啤酒工业中可再生性资源的开发》中国酿造。3、刘翔,何国庆《纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用》粮油加工与机械。4、尚英《纤维素酶的性质及其在食品发酵生产中的应用》中国自然科学。5、邱雁临《纤维素酶对啤酒糟蛋白酶解率的影响》粮油加工与食品机械。6、乞永立,耿月霞,任章启《纤维素酶的生产及应用》河北化工。7、阎训友,刘志敏,史振霞《纤维素酶在食品工业中的应用进展》食品工业科技。专业好文档精心整理欢迎下载
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