的立业之本?二、服务观念是餐饮服务员的灵魂?三、餐饮业礼貌服务的要领Р服务观念是餐饮服务员的灵魂Р什么是服务意识?? 服务意识是指服务人员用思想、精神支配服务行为的意识。?餐饮服务意识包括哪几种意识?? 1. 在服务中要平等看待顾客? 2. 有意识地主动与顾客沟通? 3. 树立防患于未然的服务意识? 4. 要有服务创新意识Р如何做好服务Р1. 树立良好的服务意识? 我们提倡的是站在顾客的角度来体会服务方式,来树立服务意识?2. 理解尊重顾客的要求?3. 服务要细致周到?4. 努力提升文化素质Р餐厅服务员应具备什么素质Р1、勤快? 2、认真? 3、有涵养? 4、外表端庄大方? 5、严于律己? 6、主动工作,心细? 7、负责? 8、谦虚Р服务员的主要职责Р1.负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设;?2.检查服务台东西是否齐全、整洁干净;?3.熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间及方法;?4.了解且遵循账单的处理程序。Р5.工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服,确保工作区域的整洁及卫生;?6.不管是服务前、服务中还服务后,都要对餐厅内必须供给品(烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等)准备妥当;?7.为客人倒茶水,收拾盘碟;?8.将菜单送入厨房,再将所点的菜从厨房端进餐厅。Р餐厅服务的五大忌Р1、忌旁听?这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:“对不起,打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。Р2、忌盯瞅? 在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。Р3、忌窃笑? 客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。
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