、造成不好的影响,影响单位和地区声誉。?5、学校食堂为不良的食品安全状况付出很高的代价。? 所以,作为食品企业的食品安全管理员,请您务必认识到食品安全的重要性!Р二、餐饮业的食品安全风险Р无论是在国内还是在国外,餐饮业都是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。Р原因主要有:Р1、餐饮业使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素,如原料变质、烧煮不透、贮存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。?2、即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用,这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险,比工业化生产的食品要多。?3、餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱,给食品安全带来了很大的隐患。Р三、保证食品安全的前提Р1、开展企业自身食品安全管理? A、不要误以为食品安全管理就是对食品进行留样和检验,食品管理的重点在于对食品生产加工过程的控制(学校食堂尤其如此),让加工过程的各个环节都处于正常状态下,这样所加工的食品就不会有太大的食品安全风险。РB、食品安全管理是经常性和长期性的工作,除对加工过程的各个环节进行控制外,还应通过各种方法证明食品安全管理体系的有效与否,并不断加以改进,而不应是一成不变的。危害分析与关键控制点体系到5常法、6T。?C、在食堂自身食品安全管理的工作中,法定代表人或负责人应对本单位的食品安全负全面责任,而具体管理工作的开展则由食堂的食品安全管理机构和食品安全管理员负责。Р2、设立食品卫生管理机构和管理员?(1)学校食堂设立食品安全管理员是我国《食品安全法》所规定的一项法律制度,这项规定的目的是使食品企业能有效开展食品安全管理。?(2)为保证食品安全管理员能独立行使管理职责,食品安全管理员不得由企业内加工经营环节的工作人员(如厨师长、餐饮部经理等)兼任。
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