对食行留样和检验,食品管理的重点在于对食品生产加工过程的控制品生产加工过程的控制( (学校食堂尤其如此学校食堂尤其如此) ), , 让加工过程的各个环节都处于正常状态下, 让加工过程的各个环节都处于正常状态下, 这样所加工的食品就不会有太大的食品安这样所加工的食品就不会有太大的食品安全风险。全风险。 B B、食品安全管理是经常性和长期性的工作, 、食品安全管理是经常性和长期性的工作, 除对加工过程的各个环节进行控制外,还除对加工过程的各个环节进行控制外,还应通过各种方法证明食品安全管理体系的应通过各种方法证明食品安全管理体系的有效与否,并不断加以改进,而不应是一有效与否,并不断加以改进,而不应是一成不变的。成不变的。危害分析与关键控制点体系危害分析与关键控制点体系到到5 5常法、常法、 6T 6T 。。 C C、在食堂自身食品安全管理的工作中,法定、在食堂自身食品安全管理的工作中,法定代表人或负责人应对本单位的食品安全负代表人或负责人应对本单位的食品安全负全面责任,而具体管理工作的开展则由食全面责任,而具体管理工作的开展则由食堂的食品安全管理机构和食品安全管理员堂的食品安全管理机构和食品安全管理员负责。负责。 2 2、设立食品卫生管理机构和管理员、设立食品卫生管理机构和管理员(1) (1)学校食堂设立食品安全管理员是我国学校食堂设立食品安全管理员是我国《《食食品安全法品安全法》》所规定的一项法律制度,这项所规定的一项法律制度,这项规定的目的是使食品企业能有效开展食品规定的目的是使食品企业能有效开展食品安全管理。安全管理。(2) (2)为保证食品安全管理员能独立行使管理职为保证食品安全管理员能独立行使管理职责,食品安全管理员不得由企业内加工经责,食品安全管理员不得由企业内加工经营环节的工作人员营环节的工作人员( (如厨师长、餐饮部经理如厨师长、餐饮部经理等等) )兼任。兼任。
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