学校食堂餐厅管理人员从业人员培训食品安全培训

任或学校主管领导中毒 100 人及以上,或出现死亡病例追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。一次中毒 100 人以上并出现死亡病例,或出现 10 例及以上死亡病例的追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 2005 年卫生部教育部刑事责任! 第一百四十三条生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金;后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。造成十人以上严重食物中毒造成三十人以上严重食物中毒 YOUR SITE HERE 目录上一页下一页某城市食物中毒事件分析: 食物中毒超七成源自细菌超七成源自细菌夏季高发集体食堂为高发地沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等潜伏期短,病程快,爆发性; 相似临床表现:发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等; 食用该有毒食物的人群发病, 未食者不中毒不直接传染 YOUR SITE HERE 目录上一页下一页 YOUR SITE HERE 目录上一页下一页重点品种重点环节重点源头熟肉制品生熟食品交叉污染超期和腐败变质的食品卤肉索证索票非食品原料凉拌菜储存条件死因不明的病死畜禽皮蛋食品添加剂滥用,亚硝酸盐中毒特殊食品原料烧烤食品加热彻底水产食品卫生的原料冷冻食品鲜乳 YOUR SITE HERE 目录上一页下一页学校食堂食品安全管理操作规范 YOUR SITE HERE 目录上一页下一页食物中毒防重点,把好食品十大关一把采购验收关; 二把食品加热关; 三把生熟分开关; 四把清洗消毒关; 五把食品存放关; 六把人员健康关; 七把个人卫生关; 八把环境卫生关; 九把扁豆加工关; 十把亚硝酸盐关。