作。?不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。?不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。?进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。Р库文档分享Р从业人员个人卫生要求Р库文档分享Р从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒Р基本要求:操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部收到污染后应及时洗手。Р手消毒——在接触直接入口食品时?洗手——其他操作Р 餐饮业引发的食源性疾病60%以上是由人造成的,人造成的60%以上是由手造成的。Р库文档分享Р接触直接入口食品的操作人员被污染的情形Р接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:?1、处理食品前;(包括处理不同类型的食品)?2、使用卫生间后;(大便时人的手被大肠杆菌污染的概率为90%)?3、接触生食品后;?4、接触收到污染的工具、设备后;(比如垃圾、落地食物工具)?5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;?6、处理动物或废弃物后;?7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口或身体其他部位后?8、从事任何可能会污染双手的活动后Р库文档分享Р从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒Р洗手消毒设施要求?1、食品处理区应设置足够数量的洗手设施,其位置应设置在方便员工的区域。?2、洗手消毒设施附近应设相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识?3、水龙头宜采用脚踏式、肘动室或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。Р库文档分享Р从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒Р洗手步骤:?第一步:浸湿双手?第二步:洗手液搓擦20—30S?第三步:清水冲净皂液?第四步:干手(风干、一次性纸巾)Р库文档分享Р标准洗手方法Р1掌心对掌心搓擦 2手指交错掌心对手背搓擦 3手指交错掌心对掌心搓擦Р4两手互握互搓指背 5 拇指在掌中转动搓擦 6 指尖在掌心中搓擦Р库文档分享
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