集中火力节省燃料,使食物速熟。?“蒸谷为饭,烹谷为粥”,首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。?蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调。Р5Р6、夏、商、周时期?从新石器时代直到殷商时期,人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。?周代硙的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。“内饔”“外饔”?周代从进食方式到筵席宴飨,都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物:国君用九鼎,卿用七鼎,大夫用五鼎,士用一鼎或三鼎。Р6Р八珍Р淳熬:肉酱油烧稻米饭; ?淳母:肉酱油烧黄米饭; ?炮豚:煨烤炸炖乳猪;?炮:煨烤炸炖母羔; ?捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;?渍:酒糟牛羊肉;?熬:类似五香牛肉干; ?肝网油:网油包烤猪肝。Р8Р7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化?在北方,古齐鲁是我国古代文化发祥地之一,其饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。?在南方,楚人称冠,中原没有任何一国的文化比楚人更多姿多采,楚国东滨大海,西拥云贵,南临太湖,长江横贯中部,水网纵流南北,气候寒暖适宜,土壤肥沃,占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚,夏有鲥,秋有肥鸭,冬有蔬”,逐渐形成了今天淮扬菜的雏形。Р9Р在西边,秦国占领了古代的巴国、蜀国,接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”,加之有大批汉中移民的到来,结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食,产生了至今影响巨大的川菜的前身。?秦国的统一大业进行到后期,为了显示出始皇帝的文治武功,秦国进军岭南,和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。赵佗发兵兼并桂林、南海和象郡三郡,建立南越国。当下广东的饮食文化,其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭南,结合当地的饮食资源,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。Р10
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