国家逐步过渡,中国古代传统文化受到西方思想的巨大冲击,社会结构发生天翻地覆的变革。Р二、表现? ?西餐的引入(营养卫生观念)Р中国传统饮食制作手法的改良Р冰激凌、汽水等西式食品,主要供应对象为在上海的西方人。Р1876年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉”? ——《沪游杂记·淞南梦影录·沪游梦影》Р1、西餐进中国的艰难之旅Р1880~1890,天津、北京的西餐馆也相继开设,名声愈来愈大。Р“向时华人鲜过问者,近则群屐少年,巨腹大贾,往往携姬挈眷,异味争尝,亦沾染西俗之一端也。”? ——《沪游梦影录》Р到了20世纪三、四十年代,西餐在沿海各大城市广为流行。这时吃西餐的不只是上层社会的富豪,许多公司职员、报馆记者也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。Р街道边的“德大牛肉莊”Р时间Р概况Р特点Р19世纪40年代Р通商口岸出现了西餐馆Р有外国人经营,供应对象为也外国人Р19世纪60~70年代Р西菜馆才陆续从广州迁到了上海和北京。Р由于风俗不同,当时光顾西菜馆的中国人为数不多。Р19世纪70~80年代Р上海出现了由国人经营的第一家西菜馆“一品香”,天津北京也陆续开办了一批西菜馆Р西餐饭店档次很高?华人时不时去西餐饭店就餐Р19世纪90年代~20世纪初Р在一些大城市,西餐成为一种时尚Р上流社会形成去西菜管的潮流Р20世纪三四十年代Р西餐在沿海各大城市广为流行并普及Р许多公司职员、报馆记者也成了中档西餐馆的常客。Р2、现代食品卫生观念的引进Р“他们的饮食都很不讲卫生,喜欢吃蒜和一些味道很冲的东西,并且共用一个杯子喝酒,而那杯子虽然有时冲刷一下,但却从来不洗或不擦拭干净。”? “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意,也不管那些动物是死于意外还是伤病。”? 《东食西渐-西方人眼中的中国饮食文化》? [英]J.A.G罗伯茨著杨东平译? 第27-28页北京:当代中国出版社
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