酒水服务---- 葡萄酒斟酒大邑职高王莉教学目的: 1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法 2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项斟酒该怎样持瓶和站位? 怎样把握斟酒标准? 斟酒的方式有哪些? 斟倒葡萄酒的方法是? 斟酒时的注意事项有哪些? 握瓶操作时,操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分, 即不能握住酒标,必须把酒标露出来斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。站位斟酒是从主宾位开始,操作时站在每一个餐位右侧, 面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立。斟酒量不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。 1.红葡萄酒.斟倒量为 1/2 杯,现在一般为 1/3 。 2.白葡萄酒.斟倒量为 2/3 杯。斟酒方式斟酒的基本方式有三种: 桌斟捧斟托盘斟酒
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