分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量

香物质对葡萄酒质量影响比重。Р 由式(15)的系数及式(15)、式(16),可以计算得理化指标对红葡萄酒质量影响Р 比重 SI1  65.5% ,芳香物质对红葡萄酒质量影响比重 SI2  35.5% ;同样可以计算得理化Р指标对白葡萄酒质量影响比重 SI1  53.1% ,芳香物质对白葡萄酒质量影响比重Р SI2  46.9% ,说明红、白葡萄和红、白葡萄酒的芳香物质对葡萄酒的质量有 30%以上的Р 影响比重,白葡萄的芳香物质对白葡萄酒的质量影响相对更大。根据实际情况,红葡萄酒的Р 颜色、气味、口感等与酚类等理化指标密切相关,而白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种Р 的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。故而它们的理化指标对Р 葡萄酒的质量有较大程度的影响,但并不能完全用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄酒Р 的质量。РMatlab 程序Рclc,clear Рgj=xlsread('…\葡萄酒评价\葡萄酒和葡萄.xlsx'); Рgj=zscore(gj); %数据标准化Рr=corrcoef(gj); %计算相关系数矩阵Р%下面利用相关系数矩阵进行主成分分析,x 的列为 r 的特征向量,即主成分的Р系数Р[x,y,z]=pcacov(r) %y 为 r 的特征值,z 为各个主成分的贡献率Рcontr=cumsum(z)/sum(z) Рt=x(:,1:19) Рt1=z(1:19) Рy1=zeros(27,19); Рy1=gj*t РY=[68.1 74 74.6 71.2 72.1 66.3 65.3 66 78.2 68.8 61.6 68.3 68.8 72.6 65.7 69.9 74.5 Р65.4 72.6 75.8 72.2 71.6 77.1 71.5 68.2 72 71.5]; РY=zscore(Y); %数据标准化