花青素),水解单宁是没食子酸(3,4,5-三羟基苯甲酸)的衍生物,没食子酸可以酯化成为聚醚多元醇核心,可进一步酯化或氧化交联;缩合单宁是由黄烷-3-醇单元缩合而成,如葡萄籽中的C、EC 、ECG和葡萄皮中的ECG 、EGC相互交联聚合产生的复合物。甲基纤维素沉淀法(缩合单宁)?总花色苷:PH示差法?总黄烷-3-醇:p-DMACA-盐酸法?总类黄酮:亚硝酸盐-氯化铝法?原花青素:分为原花翠素和原花青素,由黄烷-3-醇单体缩合而成。香草醛法,黄酮环A环的间苯三酚和间苯二酚与香草醛生成有色络合产物,分光光度计测定,可同时测定单体和聚合体。Р总之,对于葡萄与葡萄酒中总酚物质的测定,应分为总的和单体的分别用常规理化和高效液相色谱的方法进行测定。针对于已报道的指纹图谱主要是针对于单体酚和低聚体(4以下)的物质的测定,不包括一些多聚体以及相互之间聚合的和其他的衍生物。因此,要反映葡萄种质资源多酚的特性应用理化法测定其总的含量,同时用HPLC-MS测定其组分特征。Р18/10/2560РPage 10Р酚类物质的抗氧活性Р氧化应激与 100 多种人类的疾病相关,如癌症,心血管疾病,衰老和神经退行性等疾病,但是,人体内免疫防御系统远不足以应对严重氧化应激。主要表现体内的产生的自由基,也就是未成对的单独的电子,具有较高的活性,与其他物质中的电子配对结合,与生物体一些大分子结合(DNA、蛋白)造成不可逆转的损害。? 因此,人体需要摄入一定量外源性抗氧化剂以平衡体内的活性氧基团。多酚及其代谢物的抗氧化活性主要依靠他们功能团的结构、功能团的数量以及功能团之间的相互作用,其主要的活性结构包括羟基、甲基化、聚合度、糖苷化等。? 抗氧化活性的测定方法:以脂质氧化为基础的方法(PV、FTC),以清除自由基的方法(ORAC、ABTS、DPPH),测定还原能力的方法(FRAP、CUPRAC),和一些其他方法等。
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