酒,成为当地人民日常饮食的重要物品。蒙古人统辖此地,也情不自禁地沉溺于美酒醉乡之中。而葡萄酒当时已分为红葡萄酒和白葡萄酒两类,我们从诗人所言“红珠滴”和“泛鹅黄”之语中,即可得到印证。元朝时期关于酿酒技术的记载比较丰富,发明了用蒸馏法获取纯质葡萄酒,使酒可以长期贮存,避免了自然发酵葡萄酒可能的酸败现象。 10冯承钧译:《西域南海史地考证译丛》第 2卷,商务印书馆, 1995 年版。从明至清,西域一带继续使用葡萄酒。明人陈诚《西域蕃国志》中记载: “鲁陈城,古志柳中县也,在火洲之东,去哈密约千里……善酿葡萄酒。鲁陈、柳中,俱指今新疆鄯善县西南鲁克沁。”清代中叶以后,新疆各地仍在出产各种葡萄酒。《西域闻见录》记载:“秋深葡萄酒熟,酿酒极佳,饶有风味, ……其酿法:纳果于瓮,覆善数日,待果烂发后,取以烧酒,一切无需曲蘖,均谓之阿剌克。”可以看出,明清时仍采用自元以来而形成的先自然发酵葡萄酒,再用发酵酒提取蒸馏酒的工艺模式,自然发酵的葡萄酒即时可以引用,而西域人好像多侧重引用蒸馏葡萄酒。三、结语葡萄是我国吸取外来物质文化为农业经济中的重要一项,特别是在沟通中西方社会经济、文化交流方面起到不可替代的作用。由于葡萄是重要的药材,对于中医学的发展起到重要作用。自西域传至中原,更是改变了内地人的饮食结构。由于篇幅有限,故由西域传至内地不再叙述。参考文献: 1、(汉)司马迁:《史记》,中华书局, 1982 年版。 2、(宋)欧阳修:《新唐书》,中华书局, 1975 年版。 3、王赛时:《唐代酿酒业初探》,《中国史研究》, 1995 年第 1期。 4、张玉忠:《葡萄、葡萄酒传入新疆的考证》,《新疆社会科学研究》 198 4 年第 24期。 5、张宗子:《蒲桃是何种水果? 》,《农业考古》 1984 年第 2期。 6、仲高:《丝绸之路上的葡萄种植业》,《新疆大学学报》, 1999 年第 5 期。
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