葡萄酒10【起泡葡萄酒的酿造】2-课件（PPT·精·选）

0.1 10.1 起泡葡萄酒的原料及其生态条件起泡葡萄酒的原料及其生态条件?? 10.2 10.2 起泡葡萄酒原酒的酿造起泡葡萄酒原酒的酿造?? 10.3 10.3 气泡气泡的产生的产生 10.1 10.1 起泡葡萄酒的原料及其生态条件起泡葡萄酒的原料及其生态条件 10.1.1 10.1.1 起泡葡萄酒对葡起泡葡萄酒对葡萄原料的要求萄原料的要求 10.1.2 10.1.2 品种选择––瓶内瓶内发酵法起泡发酵法起泡葡萄酒葡萄酒的原料品种的原料品种––密封罐密封罐法法起泡葡萄酒起泡葡萄酒的原料品种的原料品种––葡萄葡萄汽酒的原料品种汽酒的原料品种 10.1.3 10.1.3 气候条件气候条件 10.1.4 10.1.4 土土壤条件壤条件 10.1.5 10.1.5 葡萄栽培技术葡萄栽培技术 10.1.1 10.1.1 起泡葡萄酒对葡萄原料的要求起泡葡萄酒对葡萄原料的要求??为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件: 酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件: ––①①含糖量不能过高,一般为含糖量不能过高,一般为 161.5-187.0g/L 161.5-187.0g/L ,即自然,即自然酒度在酒度在 9.5-11.0 9.5-11.0 之间; 之间; ––②②含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒““清爽清爽””感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因素; 素; ––③③应严格避免葡萄的过熟。应严格避免葡萄的过熟。??在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较易达到,而自然酒度却较难达到,因此常常需要易达到,而自然酒度却较难达到,因此常常需要加糖。加糖。