萄酿酒公司高级农艺师冯贻标,用紫北塞和玫瑰香葡萄杂交,从其后代中选育出两种染色特别深的葡萄品种。这两个染色品种,不仅葡萄皮中的色素深,而且葡萄汁中的色素也浓。把葡萄汁滴在手心上,像血一样鲜红,像血一样浓。因为张裕公司自欧洲引进的染色品种只编到72#,因此冯贻标同志把他选育的两个染色葡萄品种,命名为烟73#和烟74#。“青取于兰而胜于兰,冰水为之而寒于水”,烟73#和烟74#虽是以紫北塞为亲本,培育出来的杂交品种,但他的紫色强度,超过它的亲本紫塞北,也远远超过以往的染色品种。更可贵的是,这两个染色品种,色泽正,稀释后是纯正的宝石红色。中性香,与其他品种搭配不会造成干扰。所以烟73#和烟74#葡萄在全国各地都有大面积的栽培。这也是张裕公司对中国葡萄酒工业的贡献。Р 真正好的红葡萄酒,如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒,色泽鲜艳,深红宝石色,是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒,混合品种酿造的红葡萄酒,往往需要用染色葡萄品色调色。Р 酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性的影响。有人说葡萄酒的质量,七分在葡萄原料,三分在酿造工艺。我国著名的葡萄酒专家郭其昌教授说:“葡萄酒质量好坏,先天在于葡萄,后天在于工艺”。这两种说法虽然不同,意思是一样的,即都强调了酿酒葡萄的质量对葡萄酒质量的决定性影响。Р 影响酿酒葡萄质量的因素是多方面的,如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术、整形修剪及果实的负栽量等等。但这些因素都是外部的因素,决定葡萄质量的内因,是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性,决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下,不同的葡萄品种,具有不同的色香味,含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质、及其他物质。这些成分,决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。Р 人们为了酿造高质量的红葡萄酒,必须通过实践,选择那些最能适应当地生态条件的优良红葡萄品种,进行栽培,才能获得成功。
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