台时注意不可将烟缸的杂物,酒水及茶水倒入菜品中,等厨师长的到来。Р厨师长鉴定Р把信息传递给厨师长;厨师长到房间后,将客人反映不好的菜品告诉厨师长,由厨师长鉴定。Р通知传菜员Р送菜Р服务员将厨师长鉴定有问题的菜写上纸条,打电话通话传菜员工来将菜品送到厨房,厨师长指定的位置。Р收拾卫生Р开灯Р包厢服务员在餐后清理时,只留射灯,其它开关和电器设备全部关闭(中午向阳的房间可以全部关闭),零餐电器在规定时间内由专人关闭。Р撤椅子Р将椅子整齐摆放于餐桌两面,轻拿轻放;Р撤香巾、口布Р服务员将香巾、口布用托盘撤放于指定的香巾方桶内,并叠放整齐,记录数量,由发香巾员换取。Р倒剩余酒水、菜品Р将用过的餐具分类摆放,由传菜员撤回洗碗间,餐具注意轻拿轻放。Р擦转盘Р擦转盘时,要用专用擦布控试,要求转盘干净,明亮,无污渍。Р撤台布Р换新台布Р摆台Р按照摆台规范摆台Р客户信息收集Р收集Р注意Р事项Р服务员餐前在房间里配备好“客情表”Р按照集团统一要求将餐中获得的客户信息:姓名、单位、Р职务、生日、家庭情况、结婚纪念日、电话、车牌号、Р交际圈、个人爱好、性格特征、外貌特征、喝的茶水、Р酒水、饮料填写在客情表内。并及时更新Р针对一段时间没来酒店就餐的老客户,餐后送客有针对性的与客人沟通,将了解到的信息记录在“客户爱好信息收集表”上,并及时通知部门主管。Р服务员将当餐整理好的“客情表“传递给区域点菜员。Р部门主管、点菜员、值台服务员将当餐获取的客户信息进行初步评审。Р点菜员在次日10:00前将“客房爱好信息收集表”传递给酒店客户信息管理员处。Р班后服务点评Р时间Р班组主管在餐后集合部门员工开班后会。Р点评Р内容Р班组主管将餐中发现的服务方面的优缺点给员工进行点评Р班组主管针对餐中服务做的好的员工给予表扬及激励Р班组主管针对餐中服务缺点及时制定纠正措施并给员工进行培训Р当天餐后总结服务和菜品的信息并整理传递
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