)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:Рa、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。Рb、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。Рc、最后用清水冲去残留的洗涤剂。Р(2)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。Р3、消毒方法Р(1)物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。Рb、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。Р(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。Рa、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。Рb、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。Р4、保洁方法Р(1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。Р(2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。Р5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。Р6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。Р7、不得重复使用一次性餐饮具。Р8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。Р六、废弃食用油脂处理流程Р1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。Р2、废弃油脂应设专人负责管理。Р3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。Р4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。Р5、处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。Р七、消费者投诉举报处理流程Р1、设立并向社会公布食品安全举报电话,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。
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