H OOH OH OH CH 2OH CHO HOH HOH CH 2OH HOH CHO HH HOH CH 2OH HOH 果糖 D- 核糖 2-脱氧核糖链状结构与化学组成: 纯净的葡萄糖,其成分是碳、氢和氧,相对分子质量 180 ,分子式为 C6H12O6 。链状结构如下图: CHOOH H H HO OH H OH HCH 2OH 葡萄糖葡萄糖(简化链式) 甘露糖半乳糖环状结构: 葡萄糖不仅以直链结构存在,还以环状形式存在证据: 1)不能和亚硫酸氢钠作用; 2) 有变旋光现象 3) 只能和一分子的醇加成。 CH 2OH CHO CH 2OH O HO CH 2OH O H 3CO CH 3OH H +环的表示方法: O CHOH CH 2OH OH H H O OH H H OH CHOH CH 2OH H OH H 吡喃型吡喃型呋喃型呋喃型 H OH HOH α-D-葡萄糖β-D-葡萄糖 OOH H H HOHHOH H CH 2OH HO OH H H HOHHOH OH CH 2OH HO构象:船式和椅式,后者为稳定构象 O H HO H HO H OH OH H H CH 2OH α-D-吡喃葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖 O H HO H HO H H OH H OH CH 2OH二、单糖的物理性质和化学性质物理性质:旋光性、甜味、水溶性化学性质: 1、酸的作用(图) 戊糖与强酸共热,因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热分解成甲酸、 CO2 、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。 2、酯化作用(图) 醇糖与酸作用时生成脂,生物化学上较重要的糖酯是磷酸酯。它们是糖代谢的中间产物。 3、碱的作用弱碱作用下,葡萄糖、果糖和甘露糖三者都可通过烯醇化而相互转化。(图) 强碱溶液中很不稳定,分解成各种不同的物质
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