南昌大学食品化学第二章碳水化合物

thРtic/index.shtml?The home for Functional ics researchРl.ac.uk/iupac/?Carbohydrate Nomenclature?INTERNATIONAL UNION OF PURE AND APPLIED CHEMISTRY?and INTERNATIONAL UNION OF BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY?IUPAC-IUBMB mission on Biochemical Nomenclature (JCBN)Р……Р第一节碳水化合物概论Р一、存在与来源Р碳水化合物是4大类生物大分子之一。Р碳水化合物是自然界生物物质中分布广泛、数量最多的有机化?合物。生物量干重的50%以上是由葡萄糖的聚合物构成。Р碳水化合物按干重计约占植物的85-90%,占细菌的10-30%,?动物的小于2%,但其生命活动所需能量主要来源于碳水化合?物。Р第一节碳水化合物概论Р二、碳水化合物生物作用:Р1,生物体的结构成分;?2,生物体的主要能源物质;?3,在生物体内转变成为其他物质;?4,作为细胞识别的信息分子;Р第一节碳水化合物概论Р三、元素组成和化学本质:?早期认为,(H2O)m通式表?示,因此采用“碳水化合物”这个术语。Р后来发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)和脱氧核糖?(C5H10O4)并不符合上述通式,而且有些糖还含有氮、?硫、磷等成分,显然碳水化合物的名称已经不适当,?1927年,国际化学名词重审委员会建议“糖族(glucide)”?代替之,但由于沿用已久,至今还在使用这个名词。Р第一节糖类化合物概论Р糖类的定义是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。?Carbohydrate - polyhydroxy aldehyde, ketones and their derivatives.