GC? HPLC? β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖? 葡萄糖氧化酶测葡萄糖? 发酵法——测不可发酵糖? 重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素Р色谱法Р酶法Р第二节可溶性糖类的测定Р一、可溶性糖类的提取和澄清? 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定。?(一)提取?1. 常用的提取剂有水及乙醇溶液。? 2. 提取液制备的原则?⑴取样量与稀释倍数的确定,使(0.5—3.5mg / ml)。?⑵含脂肪的食品,须经脱脂后再用水提取。Р⑶含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品,用乙醇溶液提取。?⑷含酒精和二氧化碳的液体样品,应先除酒精、CO2。?⑸提取过程如用水提取,还要加入HgCl2, 防低聚糖被酶水解。Р中性醋酸铅?【Pb(CH3COO)2·3H2O】Р乙酸锌和亚铁氢化钾溶液Р硫酸铜和氢氧化钠溶液Р还有碱性醋酸铅、?氢氧化铝溶液、活性炭等。Р(二) 提取液的澄清?1. 常用澄清剂要符合三点要求(P113)。?2. 常用澄清剂的种类Р3.澄清剂的用量? 用量必须适当,太少,达不到澄清的目的,太多,会使分析结果产生误差。? 一般先向样液中加入1~3 ml 澄清剂,充分混合后静置。?二、还原糖的测定? 根据糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。?(一)碱性铜盐法Р㈠直接滴定法(是GB法)? (1) 原理:将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀;? 这种沉淀很快与酒石酸钾反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。? 在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀;? 这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物;二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由兰色变为无色,即为滴定终点;? 根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
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