营养学基础 水

公共营养师培训Р营养学基础(水) Р 主讲:南方医科大学Р水? 古人云:水为万化之源,土为万物之母,饮资于水,食之于土,饮食者,人之命脉也,而营为赖之。? 明朝《食物本草》:殊不知天之生人,水谷以养之,故曰"水去则荣散,谷消则卫亡"。Р水作为人体的重要组成成分,是人体维持生命活动最基本的物质基础,是人体所需七大营养素中含量最高的物质.新生儿体内的水含量可高达80%,随着年龄的增长,水的含量下降,正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%,成年女性约50~55%.?一般正常成人一天水的需要量约2~3L,一生大约需要170吨水。Р水在体内的分布:?1)细胞内液:2/3,?2)细胞外液:1/3,如血液、淋巴液等?人体所需水的来源:?1)饮水,约1200ml;?2)食物中含的水,大约1000ml?3)内生水,大约300ml.其中,每克蛋白质、脂肪和碳水化合物所产生的代谢水分别为0.42、1.07和0.6ml.Р表1 人体每日的水平衡Р摄入量(ml)Р排出量(ml)Р来源Р食物:1000?饮料:1200?代谢水:300Р尿液:1500?肺: 350?皮肤:500?粪便:150Р合计Р2500Р2500Р水的生理功能Р有人喻水是生理之河,在这条河上,水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行,没有水,其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙,失却了它们的功能;Р(一)构成细胞和体液的重要组成部分Р生物体内各种物质组成中,水的含量?最多,占人体及动物体重的2/3?(约60~95%)Р(二)参与物质代谢Р营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动,而水正是体液的重要成分。Р(三)调节体温Р产热变化时不会引起体温波动。? 通过蒸发汗液而散发热量? 通过血液循环调节温度。Р(四)润滑作用Р粘度大,可使摩擦面润滑,减少损伤,如:关节、肌肉间的润滑液体? 水样消化液有助于食物吞咽