化学组成Р水分,粗蛋白质,粗脂肪,粗灰分,糖类,维生素六种营养物质。Р2,动植物化学组成Р(1)水分? 动植物体内水分有两种存在状态:一种与细胞结合不紧密,可以自由移动称游离水或叫自由水;另一种与细胞内胶体物质紧密结合,难以移动及挥发,称结合水或叫束缚水。Р2,动植物化学组成Р(2)粗灰分? 动植物体在550-600摄氏度高温电炉中充分燃烧后剩余的残渣。主要为矿物质和矿物质的氧化物及盐类等无几物,有时也含有少量泥沙,故称粗灰分。Р(3)粗蛋白Р是动植物体内一切含氮物质的总称。粗蛋白包括:真正蛋白质含氮化合物和非蛋白质含氮物。在动物营养学中又把非蛋白质含氮物简称为氨化物或? 非蛋白氮。如氨基酸,硝酸盐,氨盐,尿素等。? 植物体中粗蛋白的含量变化很大,而且非蛋白含氮物的含量高。? 动物体真正蛋白质的含量比较高,而且变化范围比较小。没有非蛋白含氮物(氨化物)。Р(4)粗脂肪Р动植物体内脂类物质总称为粗脂肪。通过乙醚浸提方式测定含量,它是用乙醚浸出的全部醚浸出物质,除中性脂肪外,还包括游离脂肪酸,蜡质,磷脂,树脂及脂溶性维生素等,故称粗脂肪或乙醚浸出物。? 植物体,油料植物脂肪含量高,不饱和脂肪酸比例高,保存不当容易氧化酸败,因此保存时间不要过长,可已加入一些抗氧化剂,延长保质期。? 动物体内除了蛋白质以外含量比较高的就是脂肪,尤其是肥育期的动物。Р(5)糖类Р糖类是粗纤维和无氮浸出物的总称。? 注:动物体内不含组纤维。粗纤维是植物细胞壁主要结构成分。包括纤维素,半纤维素,木质素。主要存在于植物的茎叶和种子的外壳中。无氮浸出物是糖类中可溶部分,它包括单糖,双糖和多糖,其中多糖主要是淀粉,存在于植物的种子,果实及块根块茎中。Р(6)维生素Р维生素是一组在化学结构,生化特性和营养作用等方面不相同的低分子有机化合物。动植物体内维生素的含量很少,但它在动植物体内物质代谢过程中起着重要作用。
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