蛋白质与氨基酸ppt

蛋白质与氨基酸主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等。一、蛋白质的重要性和一般组成(一)重要性有些蛋白质是生物体的结构物质, 有些蛋白质是生物体的功能物质。近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以及高等动物的记忆等方面起了重要作用。总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命现象的最基本的物质基础。几年前,在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病,其致病元凶就是蛋白粒子( prion ), 这种只有蛋白质而没有核酸的病原体,可引起人或动物的疯牛病,这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基础。(二)一般组成元素组成:所有蛋白质都含有 C、H、O、N四种元素,大多数蛋白质还含有少量的 S,有些蛋白质还含有一些其它元素,如 P、 Fe、 Cu 、 Mo 、I等。各种蛋白质的含氮量都很接近,都在 16% 左右, 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量, 1克氮就相当于 6.25 克蛋白质。蛋白质水解:用 H +,OH -或酶将蛋白质彻底水解,可以得到许多种氨基酸的混合物,说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸( amino acid, aa或AA) (一)氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H 3NCH COO R - + α H 2NCH COOH R α或 2、氨基酸的分类、结构、代号氨基酸有两种分类方法(1) 按侧链 R基的结构(2) 按侧链 R基的极性中性氨基酸氨基酸的结构、代号: