酶类。酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位,酸性蛋白酶的最适PH从1到5。从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。酸性蛋白酶来源酸性蛋白酶主要来源于动物的脏器(胃蛋白酶等)和微生物分泌物。产酸性蛋白酶的微生物菌种有很多,如米曲霉、黑曲霉、芽孢杆菌、根酶、青霉、微小毛霉等酸性蛋白酶性质酸性蛋白酶是一类具有复杂理化性质的化合物,不同微生物菌种分泌的酸性蛋白酶虽具有一些共同的性质,但在底物特异性、抑制剂、激活剂等方面均存在一定的差异,在最适pH、最适温度、pH耐受性以及耐温上各不相同。不同金属离子及其浓度对酸性蛋白酶的影响也不同。(1)酸性蛋白酶的pH适应性酸性蛋白酶的最适pH为2.5~5.0,但不同微生物的酶稍有差异(2)酸性蛋白酶的温度适应性酸性蛋白酶的适宜温度为30—50℃,最适作用温度为40℃左右。在温度较低时,酶活性随温度的上升而增大,在温度达到酶的最适温度后,酶活力随温度升高而急剧下降,失活很快。一般50℃以下可保持稳定,但随产酶微生物菌种不同而有所差异。酸性蛋白酶性质酸性蛋白酶性质(3)酸性蛋白酶的抑制剂酸性蛋白酶活性中心含有2个天冬氨酸残基,因此大多数抑制剂可通过酯化作用而迅速使之钝化,使酸性蛋白酶失活。酸性蛋白酶一般对重氮化合物、十二烷基硫酸钠(SDS)以及1,2-环-3-对硝基苯氧基丙烷(EPNP)敏感,而对异丙氟磷酸(DFP)、对氯汞苯甲酸(CMB)及乙二胺四乙酸(EDTA)不敏感。(4)金属离子对酸性蛋白酶的影响Ag+对酸性蛋白酶有轻度抑制作用,而Cu2+、Mn2+对其有激活作用3碱性蛋白酶(1)定义:是一类最适pH在9-11范围内的蛋白酶,因他们的活性中心大多含有丝氨酸,所以又称丝氨酸蛋白酶。碱性蛋白酶广泛应用于洗涤剂、食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。
全文预览
