,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进出坛子)置于热水浴中加热.至坛内食品沸腾30一60min,取出趁热将软木塞塞紧,并涂蜡密封。经过保藏试验证明,用这种方法保藏的食品具有较长的保存期。РNichols Appert(尼克斯.阿佩尔)于1809年向当时的拿破仑政府提出了自己的发明,获得了一万二千法郎的奖金。?1810年,Nichols Appert撰写并出版了《动物和植物物质的永久保存法》一书,书中提出了罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌,并介绍了50多种食品的保存方法。?1812年,Nichols Appert正式开设了一家罐头厂,命名为“阿培尔之家”.这就是世界上第一家罐头厂。РNichols Appert发明了罐藏技术,但他并不知道罐藏技术的真正理论。?罐藏理论是由另一个法国人Louis Paster提出的,1864年,louis Paster最早阐明食品变败的原因是出于微生物的作用;?1873年,Louis Paster又提出了加热杀菌的理论。Р50年代后期,法国的Cheftel,Beauvais和Thomas发明了火焰加工工艺。这一工艺采用罐头与由气体燃烧炉产生的约1093℃的高温气体直接接触的方式进行快速加热杀菌。?1955年,Smith和Ball提出了"闪光18(flash 18)”杀菌工艺.即123.89℃的食品在表压为124.1kPa(181b/in2)的高压室内装罐、密封.并在该温度下保持一定时间达到商业无菌要求为止。Р罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌装工艺的出现。?1948年,多尔(Dole)工程公司的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀菌并进行无菌装填、密封的设备,使得无菌装罐工艺获得成功。?自1948年以来,Dole设备和其他系统取得了极大改进,每分钟400罐(227g)的高速无菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性和合理性。
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