,但作为酿酒用倒不错,皮色发紫,甜度不大, 价格便宜。缺点是含汁水少,出酒率低。两种葡萄粉碎后果液颜色对比如果要酿白葡萄酒, 则最好选用白葡萄, 去皮籽只发酵葡萄汁买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证酵母菌成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园, 是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,如果实在不放心可以用水整串淋洗。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。粉碎后的葡萄果液可装入清洁消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵, 但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那更好。最理想容器要稍大,以保证装葡萄果液后有 30% 的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌, 装得太满会溢出容器前发酵葡萄被捏破装瓶罐后,发酵就开始,先在 25-28 度环境里放置 24小时,不要一开始就加糖,因为我们是利用天然酵母发酵,刚粉碎后要让酵母先大量繁殖, 大约需要 24小时,这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。糖浓度太大,会影响酵母的繁殖。随着发酵加剧会消耗糖分泌出酒精,排出二氧化碳,糖浓度下降,这时就需要及时加糖。加糖后要搅拌均匀。发酵适合的环境温度为 25-28 度为宜。家庭要想酿出 12度的酒,每斤葡萄汁要加 40-60 克白糖。糖加少了, 影响发酵和酒精度;加多了,糖浓度太大,会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大,影响生长。糖太多,到了七天糖还没消耗完,也可能使酵母还拼命繁殖发酵,使前发酵停不下来,会使后发酵过于激烈,密封后产生爆瓶。加糖分二次加入。第一次在装入葡萄后 24小时,加入一半, 3-4 天后视发酵情况再加剩余的一半。
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