葡萄酒酿造技术Р1 绪论Р果酒是世界上最早的饮料酒之一,在世界各类酒中占据着十分显赫的位置,其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料。Р广义地讲,凡含有一定糖分和水分的果实,经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。Р1.1 葡萄酒的生产历史与发展Р1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史Р1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史? 一些文献记载着,葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等,在我国古代时候就有了。? 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到法国、西班牙和德国等地区。? 9世纪,英国由罗马输人葡萄酒。? 10世纪后,再传到丹麦等北欧国家。? 16世纪后,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。? 近20年来,全世界的葡萄酒产量在2 500~3 600万吨之间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40%以上。Р1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状Р我国葡萄酒生产发展始于近代,1892年,印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种,在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园,并成立张裕葡萄酿酒公司。? 新中国成立后,尤其是进人改革开放的80年代,我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展,各地区积极引进和培育优良葡萄品种,成立中外合资、合作企业,改进葡萄酒的酿造技术,更新葡萄酒的酿造设备。Р1.2.1 葡萄酒在国民经济中占有重要地位Р葡萄通过酿造制成葡萄酒,可以增加产值,增加利税,为国家积累资金,支援经济建设。Р1.2.2 葡萄酒具有较高的营养价值Р葡萄酒是用鲜葡萄酿制成的发酵酒,除含有一定量的酒精外,还含有其他醇类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20多种氨基酸及多种维生素等成分。适量饮用葡萄酒,除了起到助兴作用以外。还能明显降低心脏病死亡率。Р1.3 葡萄酒的特点和分类
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