HACCP体系的七项基本原理Р危害分析与确定预防控制措施?确定关键控制点（CCP）?建立关键限值（CL）?监控关键控制点（M）?纠正措施（CA）?验证程序（V）?记录保持（R）РР整理课件РР原理1 危害分析与确定预防控制措施Р进行危害分析，列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表，并描述预防措施。РР整理课件РР本单元学习要点：Р什么是危害分析?怎样进行危害分析?怎样确定显著的危害?预防措施是什么?怎样确定预防措施РР整理课件РР危害分析 hazard analysis??对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。??（注：危害分析应列入HACCP计划中。）РР整理课件РР控制措施Р为防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平所需的活动。РР整理课件РР控制（名词）Р跟随着正确的过程和符合标准的状态。РР整理课件РР控制（动词）Р对一个操作的条件进行管理，以便与已建立的标准相符。РР整理课件РР原理1的要求：Р列出加工过程中有可能发生危害的每一步工序，进行危害分析， 并说明预防措施.。РР整理课件РР危害分析的过程Р危害分析的过程?n 识别危害?n 确认显著危害?n 确定预防控制措施РР整理课件РР危害识别：Р从原料接收到成品完成的每个加工环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害。РР整理课件
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