整理课件РР原理一：危害分析和?确定预防措施Р食品安全危害：是指引起人类使用食品? 不安全的任何生物的化? 学的物理的特性和因素。? 显著危害：? 有可能发生? 可能对消费者造成不可接受的风险。Р5Р整理课件РР食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质Р食品加工过程中自身形成的有害物质Р食品加工过程中有意加入的成分Р外界污染或加工引入Р危害Р生物Р物理Р化学Р？Р6Р整理课件РР危害分析Р食品链Р多角度Р风险评估Р持续改进РР危害定义Р基础平台Р7Р整理课件РР危害定义РРР品牌需求Р顾客需求Р法规要求Р可接受水平Р8Р整理课件РРSatisfactory/Minor Major CriticalРLРMРHРRisk Level 风险性РPossibilities 可能性РKEYS:?L?= Low?M?= Medium?H?= HighР风险评估图Р9Р整理课件РР风险评估模型图Р危害 高 Sa Mi Ma Cr?发生 中 Sa Mi Ma Ma?的可 低 Sa Mi Mi Mi?能性 无 Sa Sa Sa Sa? ? 无 低 中 高? 危害的严重性Р10Р整理课件
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