:现场观察:检查车间生产过程和工艺流程是否与工艺流程图规定相符。P点是否被有效监控。检查记录是否准确且是否按要求时间间隔来完成。P点监控人员,对CCP点的关键限值及操作限值是否熟悉,监控方法是否准确,假如出现偏离限值,应如何处理。P工艺过程是否在关键限值内操作。P计划规定的方式执行的。P计划规定的频率执行的。P计划中规定的频率进行校准的。当监控表明发生了与关键限值的偏差时,是否执行了纠偏行动。3.频率:P体系验证频率为至少每年一次,或系统发生故障,或产品、加工等显著改变后。成品微生物检验由检测中心对最终产品每批次进行抽样检测微生物,确定产品微生物是否得以控制。6.P计划的培训6.P计划对全体员工每年进行培训,对关键控制点监控,P人员要加强培训,经考核合格后持证上岗。6.2关键工序监控人员素质要点:6.2.1质检员:中专以上文化程度,有相应资格证书,一年以上从事检验工作,责任心强。6.2.2ccp点操作人员:初中以上文化程度,一年以上从事食品加工工作,责任心强。6.2.3金属探测监控人员:要求一年以上从事包装工作,熟悉各环节要求,熟悉金属探测器的使用要求和校准规定,责任心强。6.P培训要求:6.3.P点监控人员、各CCP点所属的班长及质检员、关键工序监控人员、班长。6.3.P1:控制原辅料(内包装)质量卫生状况,保证所接收的蔬菜原料及内包装符合质量卫生要求,。CCP2:控制漂烫温度和时间,P3:控制金属异物的混入,保证通过的产品无金属异物。6.3.3培训方法采取理论培训考核和实际考察的方法。培训每年进行一次,按据需要随时培训,理论考核和实际考察合格上岗,P点监控人员责任心不强,P点失去监控,则追究其责任,并重新培训,考核合格上岗。****食品有限公司冷冻蔬菜、P计划目录1、冷(速)P计划2、冷(速)P计划3、冷(速)P计划4、冷(速)P计划5、冷(速)P计划6、冷(速)P计划
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