食品安全危害(生物的、化学的、物理的)进行预测,进而预防的一种预防性食品控制体系,以使食品加工者用来确保为消费者提供更安全的食品Р5РP的特点Р安全性?预防性?非零风险?全过程控制?克服传统食品控制方式?动态性?强制性Р6Р成品检验 P?控制范围过程的某一点或最终成品全过程及关键控制点?控制程度只提供检验数据控制全过程,监控程序,? 纠偏措施,保存记录。?评价方式管理者通过评价某一天或 P全过程? 某一阶段的加工检验结果进行评价。? 评价。Р成品检验 P?控制范围过程的某一点或最终成品全过程及关键控制点?控制程度只提供检验数据控制全过程,监控程序,? 纠偏措施,保存记录。?评价方式管理者通过评价某一天或 P全过程? 某一阶段的加工检验结果进行评价。? 评价。РP与传统的对成品检验的区别Р成品检验 P?控制范围过程的某一点或最终成品全过程及关键控制点?控制程度只提供检验数据控制全过程,监控程序,? 纠偏措施,保存记录。?评价方式管理者通过评价某一天或 P全过程? 某一阶段的加工检验结果进行评价。? 评价。Р7РP对保证食品安全优点Р其重点在于预防,从设计上防止危险物进入食品。?恰如其分肯定了食品行业对食品安全的基本责任。?可以使政府部门实施有效的监控。?为消费者提供安全食品提供有利的保证。?P并不是一种零风险的体系,而是将风险降低至最低点Р8РP与ISO9000РP?技术控制?针对食品企业?强制性РISO9000?管理控制?适用于各种企业?推荐性Р特别说明:P认证步伐,P计划Р9РP食品安全体系与ISO9000质量管理体系的关系РP食品安全控制体系:专门针对食品安全,高效、廉价?ISO9000质量管理体系:全面的质量管理和质量保证(没有危害分析的过程)?P体系,两者可以相互融合、相互促进? 多数情况下,P认证是政府的强制性要求? ISO9000认证则完全是企业的自愿行为Р10
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