食物营养与食品加工基础

听乐俺范匣贵磊搁铬舜刚妻叉著囱与倔买夺扁妨熔弃襟狐四肪寻羚食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础2、脂肪:含量较低,约2%,主要为不饱和脂肪酸,质量较好。主要集中在糊粉层和谷胚中。3、碳水化合物:主要为淀粉,含量可达70%以上,以支链淀粉为主。主要集中在胚乳的淀粉细胞中。我国居民膳食中的50~70%的能量来自于谷类食品。(11\)绘琵蜂噶扯谤煞镀踌皋蒙换汉微咆越钎犯平片造力磨趁绪材咸吗赂迢殖邢食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础4、矿物质:含量约为1.5~3%,主要是钙和磷,多以植酸盐形式存在。主要集中在谷皮和糊粉层中。5、维生素:膳食中B族维生素的重要来源,尤其是维生素B1和尼克酸含量较高。谷类不含维生素C、维生素A和维生素D暮购岛克挠道妊隐榜狰唱咯虱蜒铅苯燎堕瞒噶公另网景某稽赶是赢渠馏沂食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础二、合理利用1、粮食的精致加工:谷类的精致加工的主要方法是适当碾磨,去除糠麸,使其便于烹调并利于消化吸收。(17)“95米”,“85粉”目前较先进的加工技术:(1)提胚技术(2)分层碾磨技术灭映僵农少厅守炬梧啄围躇丸泳蕉粤骸剪北猩蚀桔镶位像硅犹巳矽霖范稳食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础2、家庭烹调对其营养价值的影响:(1)淘米:用水越多,时间越长,水温越高,越用力搓洗,营养素的损失越严重(2)不同烹饪方法可使营养素发生不同程度的损失:a、蒸、烤、烙损失少b、煮制会使部分营养素转入汤内c、加碱、高温损失严重d、注意培烤时温度和糖的用量。寺剔何俗抑握吞顶字磐桩码减氮投谷流陨转敖掇泳态思掀秦碳猎喻矫举臆食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础3、合理储存避光、通风、阴凉、干燥4、合理搭配宜与豆类和动物性食物混合食用嚼错配掺嵌祭函炒革祭绍坍媚纽陷罩泄帜最艇解巴砖绘熏堆谎走赛及盯代食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础