葡萄酒?更好的欣赏葡萄酒?更好的理解葡萄酒?享受更多葡萄酒的快乐?避免上当受骗?酒类经销商,针对市场的品尝?确认产品质量和风格?为特定的市场目标选择合适的产品?更好的推销葡萄酒品尝的目的和作用?餐厅服务,奉酒师,针对酒与菜的搭配需要的品尝?为餐厅选酒进行评价?为餐厅的菜肴选择最佳搭配的葡萄酒?满足多数客户的口味和心理需求?为餐厅葡萄酒投资,进行选择和鉴定?品酒比赛?对葡萄酒进行比较,评价和推广?鉴定葡萄酒的等级和地位?考验品酒师的水平和知识品尝的目的和作用?葡萄酒生产者和酿酒师,生产工艺需要的品尝?品尝是葡萄酒生产者最重要的技能之一?从葡萄收获,榨汁,酒精发酵,乳酸菌发酵, 调配和陈酿的全过程中,品尝是最直接有效的监控手段?培养品尝技能,建立感官特点与生产环节的对应关系有助于更好的把握葡萄酒生产过程。品尝的 3大要素?正确的反应?对葡萄酒的颜色、香气与口感,要有正确的生理反应?对于通常人的生理反应是正确的,除非有个别的生理缺陷如:色盲,色弱, 嗅觉或味觉缺失。?生理反应对于不同物质刺激的阈值是因人而异的。感官的敏感度可以是先天的,也可以后天培养。?正确的评价?正确的评价来自于对于葡萄酒整体的了解和不同葡萄酒相互之间的比较?对于品尝者来说,积累足够的品尝经验是获得正确评价能力的唯一方法?感官的评价性是对各个成分的综合评价,而不是对于单一成分的评价,如: 糖、酸、酒精等,不同成分之间对人感官的刺激是相互影响的。?正确的表达?正确的表达是为了辅助记忆与交流?要建立对刺激的神经反射和表达之间的对应关系?要建立评价与表达词汇之间的对应关系品尝的环境?明亮的自然光线,或亮度充足,无色偏的白色日光灯?通风,无异味?环境安静,无干扰?需要有操作台,白色背景(桌布或纸张),吐酒桶或水池。预备必要工具, 开瓶器,纸巾,餐布等?清口的白水,无味道的面包与饼干酒庄内的待客品尝室酒厂实验室内的品酒室
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