调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r90．奶油胶冻中的馅料， 一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r91．可可粉中可可脂的含量 一般在 20％以下 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r92．同类色对比是指的色相差异在 15°C左右的较弱对比 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r93．奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准 。.\r役比贯\r文图教育培训\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r94．食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、\r定质量。划片分工，包干负责。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r95.打蛋机是西点中常用的机械设备。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r96塑料案台是西点中常用案台之一。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r97．食品中大肠菌群的数噩用大肠菌群最可能数 (MPN)表示。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r98．科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。\rA、正确.\r役比贯\r文图教育培训\rB、错误\r答案： A\r99杏仁面用千甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r100称猴桃的英文名称是 “Ginger"。\rA、正确\rB、错误\r答案： B
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