g : The document was created with Spire.PDF for .NET.\r役比贯\r文图教育培训\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r92．果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r93采用快速发酵法调制面包面团那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正\r常搅拌时间长 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r94．在调制混酥面还时，为增强混酥面还的松酥性，可加大油脂的用量或加入适\r量的膨松剂 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r95．全蛋搅打法又称“混打法”。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A .\r役比贯\r文图教育培训\r96．面团在搅拌时，由千空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化\r成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r97．通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、挴干、无花果干及各种果脯也归入\r干果类 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r98爱祖国｀爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本\r要求。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r99. "Whisk”是蛋抽子的意思。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r100进食酸性水果不 会引起机体酸碱 平衡的紊乱 。\rA、正确\rB、错误.\r牍\r文图教育培训\r答案 ： B
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