rB、错误\r答案： A\r98(）蟀蛁可传播肠道传染病和寄生虫病 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r99.（)人体是寄生虫的宿主。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r100. 0 "cheesecake"的中文意思是气鼓 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r101(）清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生 日蛋糕的还料。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r102(）最常见的汉堡包的面包及热狗面包 也属千软质面包。\rA、正确\rB、错误\r答案： A .\r103(）全蛋搅打法又称“混打法”。.\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r104(）跑油多指在混酥面还制作中易发生的现象 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r105(）在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影\r响成品的质量。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r106(）进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r107(）因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r108(）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出 。.\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r109(）一般情况制作软质面包需要干酵母的量为 3~4%\rA、正确\rB、错误\r答案： B
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