、正确\rB、错误\r答案： A\r129(）加色巧克力是西点 中常用的巧克力类原料 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r130(）广义的成 本是指构成各种产品的各项耗费之和 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r131(）鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证 卫生 ，\r不可使用过期的水果用调制馅心的制作。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r132(）馅料只是面包的重要组成部分 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r133(）质量好的松质面包应有酥松的口感。\rA、正确.\rB、错误\r答案： A\r134(）在不同的社会道德反映着不同的阶级利益 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r135(）操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r136(）面筋质的特性，是清酥面还形成层次清晰特点的原因之一。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r137(）调制风味蛋糕时要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r138(）鸡蛋的起泡性是风味蛋糕风味的原因之一 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B .\r139(）翻砂糖的使用最佳温度是 37~38°C左右。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r140(）维持体温的热量占肌体总能量的 50％以上。\rA、正确\rB、错误\r答案： A
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