鲜果品，都要保证卫生，\r不可使用过期的水果用调制馅心的制作 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r130(）某产品成本 30元，销售毛利率 60%，其成本率应为 40%。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r131 (）漏电保安器是 一种防止漏电的自动保护装置 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r132(）打蛋机是西点中常用的机械设备 。\rA、正确\rB、错误.\r答案 ： A\r133(）无味巧克 力的可可脂较高 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r134(）在使用燃气时要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r135(）煮好的奶油胶冻液 一定要待液体温度降至 70°C答案错 80°C时，才能与蛋\r黄混合。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r136(）加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r137(）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较 一般蛋糕特殊的 一类蛋糕 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A .\r138(）清酥制品内部 一定要完全成熟后再出炉否则制品出炉后会很快收缩。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r139(）馅料只是面包的重要组成部分。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r140(）用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之—。\rA、正确\rB、错误\r答案： A
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