除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子外沿。\rA、正确.\rB、错误\r答案： B\r100(）全蛋搅打法又称“混打法” 。.\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r101(）为减少浪费 ，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r102(）由千一般混合食物在胃中的停留时间约为 4- 5 小时所以两餐间隔以 4\r小时以内为宜 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r103(）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手 ，就可保持手的清洁 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r104(）使用水果制作果冻时我们要尽是少用或不用含酸牲物质多的水果 。\rA、正确\rB、错误.\r答案 ： A\r105(）因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果\r冻的成型 一般不用大型的模具 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r106 (）布丁是通过蒸或烤制成的 一类柔软的甜点心 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r107(）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r108(）在面团分割的过程中 ，不论是手工分割还是机器分割 ，都要动作迅速 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r109(）混酥类点心是 一类酥面有层的点心如各式排塔 ，干点心等 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B
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