约为 4- 5 小时所以两餐间隔以 4\r小时以内为宜 。\rA、正确.\rB、错误\r答案： B\r101(）—般说来，发酵面团的产气能取决千面粉的糖化力 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r102(）混酥面的酥松是由千面粉颗粒间形成油脂膜 ，不能形成面筋网络，这种面\r还的不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨胀制品从而产生酥松性 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r103(）烧烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要\r低和短一些 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r104(）职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r105(）制作混酥面还时应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉 。\rA、正确.\rB、错误\r答案： A\r106(）由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也发，所以用金属模具\r填充蛋糕面糊应适当少放 一些。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r107(）维持体温和热量占肌体总能量的 50％以上。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r108(）餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜\r点的特色和风味。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r109(）道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。\rA、正确\rB、错误\r答案： B
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