T.\rB、错误\r答案： A\r129(）对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r130(）烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r131(）调制奶油胶冻的结 力片要按使用配方来生产 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r132(）若奶油胶冻 中填加果汁 ，应适当填加结力的使用量 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r133(）清酥面还是由 水面团和油面团组成的 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A .\r134. 0 "who I ewheatm i I k" 的中文意思是全麦粉 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r135(）高筋面粉是使清酥面还形成层次清晰结构的原料之 一 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r136(）糖精的甜度是荒糖的 300答案 ：错 500倍，其营养价值也比荒糖高 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r137(）讲究质量要求必须是绝对高的质量 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： B\r138(）用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之 一 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r139(）漏电保安器是 一种防止漏电的自动保护装置 。\rA、正确.\rB、错误\r答案： A\r140(）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。\rA、正确\rB、错误\r答案： A
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