误\r答案： A\r129(）在不同的社会道德反映着不同的阶级利益 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r130(）糖精的甜度是荒糖的 300答案：错 500倍，其营养价值也比荒糖高。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r131(）鲜果类馅料 内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生 ，\r不可使用过期的水果用调制馅心的制作 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r132(）在厨房范围内菜点成 本是指构成产品的人工耗费之和 。.\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r133(）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r134(）翻砂糖的使用 最佳温度是 37~38°C左右 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r135(）某产品成本 30元，销售毛利率 60%，其成本率应为 40%。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A\r136(）白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力 一样 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r137(）可可粉中可可豆的含 量一般在 20％以下 。\rA、正确\rB、错误.\r答案 ： B\r138(）清酥面还混而无层 。\rA、正确\rB、错误\r答案： B\r139(）苏夫力的成型方法多在模具内成型 。\rA、正确\rB、错误\r答案： A\r140(）熟品率又称出材率 。\rA、正确\rB、错误\r答案 ： A
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