助工具成型工具着色工具二、常用设备1、水锅2、平锅3、烘箱4、烤盘5、蒸笼三、工具、设备的养护知识回顾:面点制作的常用工具与设备第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标?1.知识及教学目标了解面点基本功的重要性。2.技能目标了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。六、教学过程第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、和面1、掺水的比例2、站立的姿势3、和面的手法(1)抄拌法(2)调和法(3)搅拌法4、收尾工作二、揉面1、揉2、揣3、擦三、搓条四、下剂第二节制皮上馅一、教学目标?1.知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。2.技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。系统掌握制皮上馅基本功。六、教学过程第二章中式面点制作基本功训练第二节制皮上馅一、制皮1、擀皮2、摊皮3、拍皮4、压皮二、上馅1、包馅法2、卷馅法3、夹馅法4、拢馅法5、滚沾法第二章中式面点基本功训练制皮:擀皮-摊皮-拍皮-压皮上馅:包馅法-卷馅法-夹馅法第三节成型一、教学目标1.知识及教学目标了解面点成型的重要性。2.技能目标了解面点成型基本操作工序。系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。六、教学过程第二章面点制作基本操作技术第三节成型一、擀二、按三、卷四、包五、切六、摊七、捏八、镶嵌九、滚沾十、叠十一、剪十二、模具成型第四节熟制一、教学目标1.知识及教学目标了解面点熟制的重要性。2.技能目标了解面点熟制的操作工序。系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。二、过程教师授课内容与步骤学第二章面点制作基本操作技术第四节熟制一、蒸二、煮三、炸四、煎五、烙六、烤NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.
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